Pirinç; çorbalara, dolmalara, sarmaların, bazı sebze yemeklerinin temel maddesidir. Türkiye’de pirinç üretimin çok büyük çoğunluğu Edirne’de, sonra sırasıyla Samsun’da, Balıkesir’de ve Çanakkale’de yapılmaktadır. Dünya’da ise pirinç üretiminin büyük çoğunluğu Çin, Hindistan ve Çinhindi ülkelerinde yapılmaktadır. Aşağıda mutfakların olmazsa olmazlarında olan pirincin çeşitleri sıralanmıştır.
Pirinç Türleri
- Arborio (Risotto) Pirinç: Yuvarlak ve kısadır, İtalyan pirinç pilavının temel malzemesidir; lif oranı yüksektir. Anavatanı İtalya’dır.
- Baldo Pirinç: Kokusuz ve tombuldur; kalorisi yüksektir. Türkiye‘de yaygın olarak üretilir ve tüketilir.
- Basmati Pirinç: Uzun ve incedir, aromatiktir; kan şekerini etkileme hızı düşüktür. Anavatanı Hindistan‘dır; Hindistan, Pakistan ve Nepal’de çok sık tercih edilen bir pirinç türüdür. “Pirinçlerin prensi” adı erilen basmati pirinç saray mutfakların vazgeçilmezi olmuştur.
- Calrose Pirinç: Özellikle suşi’de kullanılır. Anavatanı ABD California’dır.
- Camoe Pirinci: Baldo pirincinden İtalya‘da türetilmiştir.
- Esmer (Kepekli, Kahverengi) Pirinç: Ceviz tadındadır, pişirilirken dış kabuğu soyulmaz; karbonhidrat oranı düşüktür. Türkiye‘de de üretilir.
- Jasmine (Kokulu) Pirinç: İnce ve uzun, aromatik ve şekerlidir; karbonhidrat oranı yüksektir. Anavatanı Tayland‘dır.
- Osmancık Pirinç: Türkiye’de Trakya Tarımsal Araştırma Enstitüsü tarafından 1997 yılında Rocco ve Europa pirinçleri melezlenerek üretilmiştir. Türkiye‘de baldodan sonra en çok tüketilen ama en çok ekilen pirinç türüdür.
- Red Cargo Pirinci: Kırmızı renklidir. Anavatanı Tayland‘dır.
- Rosematta Pirinci: Tatsızdır. Anavatanı Hindistan‘dır.
- Siyah Pirinç: Ceviz tadındadır. Anavatanı Çin‘dir.
- Valencia Pirinci: İspanya’nın ulusal yemeği paella’nın temel malzemedir; karbonhidrat oranı düşüktür. Anavatanı İspanya‘dır.
- Wehani Pirinç: Kırmızı renklidir; kan şekerini etkileme hızı düşüktür. Anavatanı Kuzey Amerika‘dır.
- Yabani Pirinç: İnce ve oldukça uzundur; karbonhidrat oranı düşüktür. Anavatanı Kuzey Amerika‘dır.